Chiki, le mot tendre des grands-parents espagnols
Tout commence dans une cuisine de Bègles, près de Bordeaux. Gaëlle et Matthieu, couple à la ville comme au travail, y fermentent, goûtent, recommencent. Encore et encore. Le nom raconte leurs racines : chiki, c’est le petit mot affectueux de leurs grands-parents espagnols, et « Bam », l’explosion de saveurs qui suit. Concrètement, les premières recettes (Frenchie, Mogador et Thaï Max) mettent en bouteille des souvenirs de voyages.
Ici, la fermentation remplace le vinaigre
Beaucoup de sauces piquantes comptent sur le vinaigre pour l’acidité. Chiki Bam a choisi la lacto-fermentation, un procédé ancestral : les piments et les légumes se transforment lentement, sans cuisson, jusqu’à révéler des arômes profonds. C’est là que ça se joue. En pratique, l’acidité vient de la fermentation elle-même, sans conservateurs ni additifs. Le geste reste artisanal.
Ce qu’on a vérifié avant de les référencer
On va être francs : des sauces piquantes, on en goûte beaucoup. Celles-ci remplissent nos quatre critères. Elles sont fabriquées en France, certifiées bio, innovantes par leur méthode et faites de façon artisanale par les fondateurs. Notre test ? Retourner le flacon. Résultat : des compositions lisibles (habanero, citron confit, cumin, daikon…) et une intensité notée sur 10 pour chaque recette. Pas de poudre aux yeux.
Du sourcing à la bouteille, tout reste entre leurs mains
Tous les ingrédients sont issus de l’agriculture biologique, et le duo privilégie les circuits courts avec des producteurs français. Petite structure, grande exigence. Concrètement, la marque gère elle-même chaque étape, du choix des matières premières jusqu’à la production. Ça, c’est rassurant.
Pour qui c’est une bonne idée (et pour qui ça ne l’est pas)
Vous aimez relever vos plats, mais pas quand le piment écrase tout ? Bingo. Les cuisiniers curieux, les amateurs d’épicerie fine et ceux qui cherchent un cadeau gourmand y trouveront leur bonheur. Pour débuter, la Frenchie, toute douce à 4/10, est idéale. En pratique, si vous cherchez un défi extrême, passez votre chemin. La gamme s’arrête à 8/10. Et si le moindre picotement vous gêne, sachez que même la plus douce chauffe un peu.
Chez Chiki Bam, le piment passe après le goût
Une sauce piquante classique, c’est souvent du feu et du vinaigre. Point. Ici, chaque recette s’inspire d’une cuisine précise et le piquant accompagne le plat. Les intensités montent par paliers jusqu’à la Calabria, la plus intense, au habanero rouge et au piment fantôme. Résultat : le Prix Épicures, le Prix Lafayette Gourmet et une place au catalogue permanent de La Grande Épicerie de Paris, à peine cinq mois après le lancement.
Les trois flacons qu’on rachète sans hésiter
Trois recettes, trois humeurs. Concrètement, voici comment elles s’invitent chez nous :
- On adore la Mogador et son clin d’œil à l’Afrique du Nord : habanero jaune, citron confit, cumin. Avec son 5/10, elle chauffe sans brûler, et le citron confit reste longtemps en bouche. Parfaite sur un couscous ou des légumes rôtis.
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La Thaï Max, notre chouchou des soirs de bowl. Le daikon, le shiitake, le citron vert et le habanero jaune lui donnent fraîcheur et umami. Quelques gouttes sur des nouilles sautées, et tout se réveille.
- Envie de plus ? La Frenchie X, au habanero rouge, monte à 7/10. Chaleur franche, goût intact. Sur un burger ou des œufs brouillés, elle fait un malheur.
Ce qu’on remarque dès la première goutte
L’acidité est vive mais ronde, sans la piqûre sèche du vinaigre. Et la chaleur arrive après les arômes, jamais avant. Le flacon dure. En pratique, quelques gouttes suffisent, et le format 100 mL se glisse partout, du placard au panier de pique-nique. Un compagnon idéal pour vos épices et assaisonnements du quotidien.
Vos questions sur Chiki Bam, nos réponses
Quelle sauce Chiki Bam choisir pour débuter ?
Commencez par la Frenchie, la plus douce de la gamme avec son 4/10. Elle vous fait découvrir le goût de la lacto-fermentation sans vous surprendre par la chaleur. Montez ensuite petit à petit avec la Mogador, la Thaï Max, puis la Frenchie X. La Calabria, à 8/10, est plutôt pour les palais habitués.
Pourquoi la sauce est-elle acidulée alors qu’elle ne contient pas de vinaigre ?
C’est tout l’intérêt de la lacto-fermentation. Pendant cette fermentation naturelle, les ingrédients développent leur propre acidité. Résultat : une pointe acidulée plus ronde que celle du vinaigre, qui met en valeur le piment et les aromates au lieu de les écraser.
Comment conserver une sauce lacto-fermentée ?
Bon à savoir : ces sauces ne contiennent pas de conservateurs. Après ouverture, gardez le flacon au réfrigérateur, bien fermé, et suivez les indications de l’étiquette pour la durée de consommation. Pensez aussi à bien le refermer après chaque usage.
